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藏族人民最喜欢的食品
来源:网络来源 作者:网络来源
日期:2011/7/19

酥油茶

  酥油茶是藏族群众每日不离的饮料。一般藏族群众早上一定要喝上几杯酥油茶,才去劳动或工作。到藏族群众家中作客,一般都会得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法是:将砖茶用水熬成浓汁,把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),放入酥油和食盐,用力将“甲罗”上下来回抽几十下,搅得水乳交融,再倒进锅里加热,便制成了可口的酥油茶。酥油茶因为有酥油,所以能产生很大的热量,喝后可御寒,是一种很适合高寒地区的饮料。酥油茶里茶汁也很浓,又能起生津止渴的作用。喝酥油茶有一套规矩,一般是边喝边添,不一口喝完,但客人的茶杯总要添满;假如你不想喝,就不要动它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把杯里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽,这样,才符合藏族人民的习惯和礼貌。

  甜茶

  民间传统饮料,藏语称“恰俄摩”。其制作方法是:将红茶放入壶中煮熬成深褐色,滤除茶渣,倒开水稀释,待清淡适中再加入牛奶或奶粉、白糖以及少量食盐,在水壶中用力摇动,使之水乳交融后置于火炉旁或盛入暖瓶内,随喝随倒。日喀则地区喜欢把做好了的甜茶倒入酥油茶桶内,放进一点酥油,用打酥油茶的方法搅匀,这样不仅茶的营养价值更高,而且喝起来味道也特别香。

  青稞酒

  用青稞酿成的一种度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆节日必备之饮品。青稞酒的制作简单,先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵。二三天后,加入清水盖上盖子,隔一两天,便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜,约15至20度,分头道、二道、三道酒,以头道酒最为美味醇厚。到藏族家做客,习惯上是先倒满杯,你先喝一口,然后添满;再喝一口,再添满;一直要喝三口,最后满杯喝干,然后,能喝的便可随意。

  糌粑

  糌粑是藏族同胞,特别是农牧民的主要食品。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面,这便是待食的糌粑了。这与中国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是把糌粑面放在碗里,加点酥油茶,用手不断搅匀,到能捏成团时为止,食时用手不断在碗里搅捏,成团叫“粑”,送嘴而食。糌粑比冬小麦营养丰富,又携带方便,出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”(糌粑口袋),再解决一点茶水就行了,因此食用起来也非常方便。

  突巴

  “突”是面食的意思,是用牛肉、萝卜、面团及其它佐料做成的一种带汤的食品,是藏族人民几乎天天都在食用的饭食,只是在藏历年吃的古突中加入许多诸如刺蒺藤,歪脖子懒汉、两面派、碎瓷块、白面块、木炭、辣椒、油葵籽、果核、青稞、外芷、大肚子等状的面块用来捉弄人,为节日增添了不少乐趣。

  牛肉包子

  将牛肉、板油和葱一起剁碎、加上佐料。面不用发酵,直接和面而成。蒸熟后的包子,以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包,其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀,然后用融化的酥油拌合而成的。

  奶制品

  西藏地区牛羊多,奶制品也多,最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种,一种是用提炼过酥油的奶制作的,藏语叫“达雪”;另一种是没提过酥油的牛奶做的,藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质,经烧煮,水份蒸发后,剩下是奶渣,奶渣可以做成奶饼、奶块,江孜奶渣十分有名。在煮牛奶过程中,还可揭起奶皮,藏语叫“比玛”。奶皮就像豆腐皮一样,好吃又富有营养。奶品是藏族的重要食品,家居或外出的人们都带着它。在零食品种不多的西藏,大人们常把奶渣给小孩当零食。

  朋必

  朋必是藏族特有的一种小吃食品,其制作原料比较简单,做朋必的豆汁是从做粉丝的汁液中提取出来的。做粉丝时,先把豆子碾成沫,沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或喂家畜,沉淀在底层的是做粉丝的淀粉,而中间较稠的一层汁液是做朋必的原料。聪明的藏人把那一层汁液充分利用起来,熬出了独一无二的日喀则朋比。其做法是将豆汁熬成糊状,冷却后即可成形,因其中所加佐料的不同而有所区别,有加藏葱的,有加咖喱的,有加青油的,还有的加入一些肉末。食用时佐以当地口味的一种辣椒,味道十分可口。

  酸奶米饭

  原料:酸奶五两,煮熟大米一碗,酥油一两五钱,白糖一两。

  制作方法:大碗内盛满米饭,加酸奶。把酥油用微火熔化,稍后均匀地倒在酸奶上,洒上白糖。

  奶渣“蜕”

  原料:上乘酥油一斤,奶渣五两,红糖四两。

  制作方法:干奶渣加湿,酥油捏成碎块,红糖捣碎成颗粒状。把它们一起放在盆子中用手拌和,拌和匀称后放在方形或者圆形的器皿中用力挤压成形,即可脱离所盛器皿,奶渣蜕就做好了。

  糌粑“蜕”

  原料:酥油六两,糌粑七两,奶渣四两,红糖或白糖三两。

  制作方法:把糌粑、酥油、奶渣、捣碎的红糖或白糖都一起放在搅拌盆子中,用手进行拌和,拌和均匀后根据需要可以制成各种形状。

  风干肉

  风干肉一般在冬天,往往是十一月底做。这时气温都在零度以下,把牛、羊肉割下来,挂在阴凉处,让其冰冻风干。既可去除水分,又保持鲜味。可直接食用,也可烤着吃,味道很是鲜美,而且越嚼越香。

  手抓肉

  在广大牧区,牧民主要以吃牦牛肉和绵羊肉为主。食用时,将牛羊肉连骨带肉剁成块,加盐、花椒粉等调料,把肉煮成半熟,一手抓肉一手用藏刀割食,其肉又嫩又鲜,肥而不腻。这种吃法俗称“手抓肉”。

  灌牛肠

  用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合,加上佐料灌入牛肠,将它煮熟后加以食用。

  灌羊肺

  先用面粉做稀糊,把各种佐料磨成细粉和水成汁,加少许香油调匀,然后灌满羊肺,放入开水中煮片刻后捞出冷却,再切成片油炒即成。

  血肠

  把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠,放到开水祸里一涮两滚,不等肠内的血完全凝固就捞出,捏住两端边吃边吮,味道鲜美。

  肉肠

  也叫油肠,用羊肠制作。在切细的碎肉丁里加上调料,从带油大肠的细端往粗端边装边翻,装完后以慢火炖熟。

  除上述主食外还有面食,如油煎窝窝头、碱液和面压成的碱面条、麦片粥、肉馅饼、簿饼等。

 

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